La meilleure saison de l’année bat son plein et nous gâte en température puisque la météo n’a jamais été aussi favorable. Si l’été rime bel et bien avec soleil, piscine, chaleur et glaces, s’il y a bien un accessoire qui ne restera pas cloîtré dans le garage et sera même la star des repas estivaux : le barbecue. Aussi convivial que bon, nous avons concocté les meilleures recettes à déguster au barbecue avec sa bande de colocs. Reste plus qu’à déterminer qui fait quoi, à vos grills !
1. Les fameux ribs de porc grillés au barbecue
Ingrédients :
- 300g de ribs de porc
Pour la marinade :
- 1 gousse d’ail
- à soupe de cognac
- à café de paprika
- à café de sucre brun
- à soupe de ketchup
- 2,5c. à soupe de sauce soja légère
- à soupe de miel
- à café de fécule de pomme de terre
Préparation :
- Peler et hacher la gousse d’ail.
- Dans un saladier, mélanger l’ail coupé avec le ketchup, le cognac, la sauce soja, le paprika, le miel, le sucre brun, le poivre et la fécule de pomme de terre.
- Badigeonner la viande avec la moitié de la marinade. Réfrigérer la préparation durant 2h en couvrant le saladier.
- Faites cuire la viande de chaque côté au barbecue durant 25 min. Au bout de ce délai, couvrir la marinade restante.
2. L’inoubliable côte de bœuf au barbecue
Ingrédients :
- 1 côte de bœuf (environ 300 g par personne, poids de l’os inclus)
- Huile d’olive
- Gros sel
- Herbes de Provence
- Poivre
Préparation :
- Sortir la côte de bœuf 3 heures 30 avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante.
- Au bout de 2 heures, la frotter avec du gros sel sur les deux faces et laisser reposer pendant 1 heure.
- Retirer le gros sel.
- Dans un petit bol mélanger 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe d’herbes de Provence.
- Badigeonner la viande avec un pinceau et laisser reposer pendant 30 minutes au moins.
- Au barbecue, faites cuire la viande 7-8 minutes par face. NE SURTOUT PAS PIQUER LA VIANDE ! La retourner avec une pince par exemple ou une spatule.
- Retirer la côte de bœuf du feu et la laisser reposer 5 à 10 minutes environ. (Très important !)
- Découper et server.
3. Le célèbre bar grillé au barbecue
Ingrédients :
- 1 bar entier (portion de 250 g minimum)
- Herbes aromatiques
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation :
- Écailler et vider le bar puis badigeonner d’huile d’olive et assaisonner (sel, poivre, herbes aromatiques)
- Pour une cuisson grillée au barbecue placer le bar entre deux grilles et ne pas les placer trop près de la braise. Petite braise et grille haute. Retourner la grille plusieurs fois en cours de cuisson et huiler au pinceau.
- Éviter le contact direct avec la flamme qui risquerait de carboniser les graisses et la chair.
- Le temps de cuisson sera variable en fonction de l’exposition à la braise. Compter environ une dizaine de minutes de cuisson. La chair restera moelleuse. Nappé d’une huile d’olive aillée. C’est un véritable délice.
4. Les indispensables gambas grillées
Ingrédients :
- 30 pièces de gambas fraîches
- 20 cl d’huile d’olive au citron
- 2 bottes de basilic
- 6 pincées de sel fin
Préparation :
- Préparer le basilic: nettoyer et le découper finement.
- Pour la marinade, versez dans un bol l’huile d’olive au citron en y incorporant le basilic, le sel et le poivre.
- Mélanger les gambas dans cette préparation et laisser au repos durant 2h.
- Étaler les gambas sur le barbecue et faire cuire chaque côté pendant 1min.
5. Les légendaires brochettes de légumes
Ingrédients :
- 4 Pics à brochette en bois
- 2 Courgettes
- 2 Carottes
- 6 Champignons de Paris
- 6 Tomates cerise
- 3 Pommes de terre
- 2 Maïs
- 2 Échalotes
- 2 Poivrons jaunes ou rouges
- Bouillon de légumes
Pour la marinade :
- Huile d’olive
- Romarin frais
- 1 gousse d’ail
- Herbes italiennes
Préparation :
La veille :
- Cuire les pommes de terre en robe des champs la veille puis réserver.
Le jour même :
- Faire tremper les pics à brochette 1 heure dans l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent.
Préparation des légumes :
- Couper les épis de maïs en rondelles épaisses, puis laver tous les légumes. Les égoutter et les essuyer avec un linge propre.
- Couper les courgettes en rondelles épaisses et les carottes pelées en tronçons d’environ 3 cm.
- Peler et couper les échalotes.
- Épépiner les poivrons et les couper en morceaux d’environ 2,5 cm / 2,5 cm.
- Porter une casserole d’eau à ébullition, puis ajouter du bouillon de légumes. Y plonger les morceaux de courgettes et les faire blanchir 2 min, puis y plonger ensuite les autres légumes.
- Faire cuire « al dente » chaque légume (environ 8 min) ; ils ne doivent pas être cuits, mais à peine tendres ; sauf le maïs dont le temps de cuisson est de 20 min.
- Une fois cuits, rincer immédiatement les légumes sous l’eau froide dans une écuelle percée, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Préparer ensuite la marinade :
- Mélanger dans un bol l’huile d’olive, le romarin, les herbes, l’ail pressé, le sel et le poivre.
- Verser la marinade sur les légumes sans oublier d’y ajouter les pommes de terre.
- Laisser les légumes mariner 2 heures, puis les embrocher dans l’ordre que vous souhaitez en jouant avec les couleurs.
- Faire cuire les brochettes sur le grill du barbecue en évitant une cuisson trop rapide, il faudra placer les brochettes assez éloignées des braises, notamment en début de cuisson. Les tourner ¼ de tour, régulièrement.
Bonne dégustation !